夢咲－yumesake

長年燻製をしたいなと思っていましたが、なかなか実現しませんでした。ベーコンとか生ハムとかかなり手の込んだものをしたかったからです。また燻製をするには狭い我が家では難しく、近所迷惑だろうと思っていたからです。

仕事が忙しく、サイクリングやカヌーに行けない日々が続きました。クリスマスにはスモークチキンを作ろうと勝手に目標を立て、同僚たちにも話してしまいました。家内はまためんどくさいことをするなとばかにした感じです。もう後にはひけません。絶対にするぞと、前日から準備に入りました。

ホームセンターで燻製のチップを買い、もも肉も用意しました。スーパーで段ボールをもらい、家にあった金網を出し準備は万端です。ネットでみると、味付けしたもも肉をポリ袋に入れ、75度のお湯で３０分、外で30分風にさらすということでした。水切り用のネットに入れ物干しにぶら下げました。

電気ゆで卵機（バザーで10円で買いました。）が あったので、初めて使いましたが、なかなか優れモノです。3個15分でできました。プロセスチーズ、竹輪、ソーセージ、卵、鶏肉を燻製にすることにしました。家から３０分のところに無料でバーベキューする場所があります。一度夫婦でしました。

ここは高槻・摂津峡ちかくのアクアピアです。テニスコート、淡水魚の展示場、プールがあります。この寒空に誰もいないと思っていたら、一組バーベキューをしていました。

段ボールを2個重ね、金網の足（簡易のバーベキューのできる金網）を内側の段ボールに挟み込み固定しました。ウッドブロックはキャンプ用のガスコンロで火をつけました。（あとで何度も火をつけなおしました。しっかりつけておく必要があります。）中が見えるためと空気口を下にあけました。煙がどれくらいあがっているか見るために上にもふたを作りました。

90分で終わるはずでしたが、途中消えたりしたので、2時間半外で待つことになりました。煙をもっとあてるために低くした方がいいのかもしれません。うっすらと茶色になりました。味はこれからです。
果たした美味しくできているでしょうか。クリスマスの御馳走として登場します。帰ってきたら、家中燻製臭くなっていました。服やら体中煙くさくなったからでしょう。さあ、ワインで食べてみましょう。

朝からスモークチキンを作るために忙しく働きました。クリスマスイブは石釜オーブンで焼いたローストチキン、スモークチキン、燻製たまご、竹輪、チーズ、ソーセージです。生ハムは好きですね。そして大根サラダです。
 

朝から夕方までかかった燻製たちです。スモークチキンは初めてにしてはうまくできたと思います。他の燻製の風味は自分自身が煙くさいのでよくわからん感じでした。褒めない家内はチーズは買っているスモークチーズと同じと言っていました。ソーセージは煙をよく吸っていました。クリスマスイブの御馳走になりました。今度はもっと短時間で作るぞ～。2時間半の煙の番は疲れましたね。　　　

スパークリングワインは、ウィリアム・ワイクリフのロゼがあったのでやまやで買いました。598円は
安いですね。ピンク色はなかなか綺麗です。お祝いにあげられそうです。また買占めですね。でもあんまり見なかったから、あるときに買いだめしておきましょう。